[소셜밸류=한시은 기자] CJ프레시웨이가 외식·급식 사업장에서 냉장 보관이나 해동 없이 사용할 수 있는 업소용 실온 소스 개발을 확대하고 있다. 메뉴별 조리 방식과 원료 특성에 맞춰 배합과 제조 공정을 설계해 상온 유통이 가능하면서도 외식 현장에서 요구하는 맛을 구현했다.
CJ프레시웨이는 올해 1~3분기 실온 소스 35종을 신규 개발했다고 밝혔다. 전체 소스 자체브랜드(PB) 상품 가운데 실온 상품 비중은 32%다. 같은 기간 실온 소스 매출은 전년 동기 대비 36% 증가했다.
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| ▲ CJ프레시웨이 R&D 센터 연구실./사진=CJ프레시웨이 제공 |
지난 9월에는 업소용 실온 양념장 9종을 출시했다. 소갈비, 돼지불고기, 소불고기, 잡채, 떡볶이, 소이갈릭, 닭강정, 돈가스, 우동 등 한식부터 퓨전 메뉴까지 활용할 수 있도록 구성했다.
실온 소스 개발의 핵심은 상온 유통에 필요한 규격을 충족하면서도 메뉴에 맞는 맛과 점도 등 물성을 구현하는 데 있다. CJ프레시웨이는 상품 기획부터 배합 설계, 제조 공정, 품질 관리까지 개발 전 과정을 맡는다. 메뉴별 조리 방식과 원료 특성을 고려해 배합비를 정하고, 실온 유통 과정에서 맛과 품질을 유지할 수 있도록 제품별 제조 공정을 달리한다.
실온 상품은 사업장에서 냉장 보관하거나 조리 전 별도로 해동할 필요가 없다. 유통 과정에서도 냉장 보관 부담이 줄어 상품을 공급할 수 있는 범위와 활용처를 넓힐 수 있다.
지난 10월에는 식물성 고추장마요소스 제조 기술에 대한 특허를 출원했다. CJ프레시웨이가 식품 제조기술로 특허를 출원한 첫 사례다. 이 제품은 고추장의 발효 풍미를 마요소스에 접목한 퓨전 소스로, 식물성 원료를 활용해 고추장의 텁텁한 맛을 줄이고 발효 풍미를 살렸다.
CJ프레시웨이 관계자는 "외식·급식 사업장별 메뉴와 조리 환경에 맞춘 상품 포트폴리오를 확대하고, 차별화된 R&D 역량과 제조 기술을 바탕으로 실온 소스 개발 역량을 지속 강화할 것"이라며 "다양한 식문화와 메뉴에 적용할 수 있는 제품 개발을 통해 B2B 기반 K-소스 경쟁력을 높여 가겠다"고 말했다.
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