11월 13일 오픈… 호텔과 과거 인연 바탕으로 오마카세 선보여
[소셜밸류=이승현 기자] 일본과 프랑스, 한국에서 스시 조리 경험을 쌓아온 무라카미 타다시(Tadashi Murakami) 셰프가 그랜드 머큐어 임피리얼 팰리스 서울 강남에서 새로운 도전을 시작한다. 호텔은 오는 11월 13일 정통 스시 오마카세 레스토랑 ‘스시21(Sushi 21)’을 선보인다고 전했다.
이번 레스토랑은 40년 이상 스시 분야에서 활동해 온 무라카미 셰프의 전문성을 바탕으로 기획됐다. 일본식 스시의 전통적인 조리법을 기반으로 계절에 맞는 식재료를 선별하고, 재료의 특성을 살린 오마카세 코스를 제공하는 것이 특징이다.
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| ▲ 사진제공 : 그랜드 머큐어 임피리얼 팰리스 서울 강남 |
무라카미 셰프는 1985년 일본 도쿄 미나미아오야마에 위치한 ‘스시 미마츠’에서 요리 경력을 시작했다. 이후 프랑스 파리와 일본의 긴자 도큐 호텔, 도쿄 베이 호텔 도큐 등을 거치며 다양한 현장에서 경험을 축적했다. 일본 치바에서는 약 15년간 독립 스시 레스토랑을 운영하며 식재료 선정과 메뉴 개발을 직접 담당했다.
2012년 한국에 진출한 이후에는 웨스틴 조선 서울의 일식당 ‘스시조’ 총주방장을 맡는 등 국내 호텔 업계에서도 활동했다. 스시 무라카미와 임피리얼 팰리스 서울, 비스타 워커힐 서울 ‘모에기’ 등에서 근무하며 경력을 이어왔고, 여러 국가에서 얻은 경험을 토대로 자신만의 스시 조리 철학을 발전시켰다.
특히, 이번 스시21 오픈은 무라카미 셰프와 호텔이 다시 만나는 계기가 됐다. 그는 과거 임피리얼 팰리스 서울에서 근무한 이력이 있으며, 당시 호텔 고객들에게 정통 스시를 선보였다. 이후 여러 호텔과 일식당에서 활동한 뒤 그랜드 머큐어 브랜드로 새롭게 출발한 호텔에 다시 합류하게 됐다.
새롭게 운영되는 스시21은 제철 식재료의 풍미를 중심으로 코스를 구성한다. 무라카미 셰프가 오랜 기간 쌓아온 재료에 대한 안목과 조리 기술을 활용해 스시의 기본에 충실한 메뉴를 선보일 예정이다.
이창수 총지배인은 “스시21은 호텔과 특별한 인연을 지닌 무라카미 타다시 셰프의 경험을 바탕으로 새로운 미식 문화를 이어가는 공간”이라며 “정통 스시 오마카세를 통해 고객들에게 다양한 다이닝 경험을 제공할 수 있도록 하겠다”고 말했다.
그랜드 머큐어 임피리얼 팰리스 서울 강남은 1989년 개관한 이후 호텔의 전통을 이어오며 식음료 시설을 운영하고 있다. 현재 뷔페 레스토랑 패밀리아와 중식당 천산, 카페 델마르, 더 바 등을 갖추고 있으며, 이번 스시21 개장을 통해 정통 일식 분야까지 운영 범위를 넓힌다.
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